BREVETTI STORICI
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BREVETTI KFC
A differenza di McDonald's, KFC si è concentrata sul brevetto del suo prodotto principale: il pollo fritto .
KFC aveva un segreto, che rendeva davvero il suo pollo più tenero e succoso di qualsiasi altro pollo fritto. Mentre il pollo era stato precedentemente fritto, la frittura aveva fatto evaporare l'umidità all'interno del pollo, servendo qualcosa di croccante e asciutto. Il segreto di KFC era quello di friggere il pollo sotto pressione (il doppio della pressione atmosferica) per evitare che l'umidità fuoriuscisse.
(US3245800)
Altri brevetti
"Processo di preparazione di un prodotto a base di pollame impanato senza pastella":
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Aderire alla superficie di un pezzo di pollame crudo una polvere di farina non gelatinizzata, ad alto contenuto di glutine, priva di componenti che formano la pastella e che non è in grado di formare una pellicola continua di pastella quando viene applicata sulla superficie
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Idratare la polvere in condizioni che rendano la polvere idratata capace di aderire all'impanatura
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Aderire alla panatura alla polvere idratata,
US5246719
"Metodo per prolungare il tempo di mantenimento di cibi cotti":
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Cuocere il cibo per 15‐20 minuti
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Confinare il cibo in una camera chiusa per un tempo di mantenimento 12‐18 volte la durata del tempo di cottura; mantenere un ambiente atmosferico con un'umidità relativa compresa tra circa il 70 e il 95% in condizioni controllate di temperatura a bulbo secco e a bulbo umido all'interno della camera
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contemporaneamente regolare al minimo la temperatura nella camera
US5077065
"Metodo per la simulazione di prodotti a base di carne alla griglia a fuoco aperto":
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Rivestire una griglia con uno strato caramellato
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Fissare la carne tra la griglia e una padella per fornire uno spessore uniforme della carne tra una porzione superiore delle cosce e la griglia
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Trasportare la carne oltre i getti d'aria superiore e inferiore riscaldati per cuocere uniformemente la carne mediante:
(i) urtare contemporaneamente i getti d'aria riscaldata contro la carne;
(ii) riscaldare le cosce in padella per trasferire il calore alla carne per conduzione;
(iii) raccogliere i succhi espressi e il grasso nei serbatoi delle pentole; e
(iv) carbonizzare e trasferire lo strato caramellato dalla griglia alla carne per emulare le bruciature dovute alla grigliatura a fiamma libera.
US5185172


BREVETTI McDONALD'S
Come racconta la storia, i fondatori di McDonald’s aprirono il primo ristorante nel 1940 in California, denominato “McDonald’s Bar-B-Q”. McDonald's ha un marchio registrato ma non ha tutelato tutti i prodotti come ad esempio gli hamburger, le cannucce o le vaschette di salsa di pomodoro. Ha però tutelato le patatine fritte croccanti, saporite e salate.
La buona notizia è che le patatine fritte di McDonald's sono in realtà fatte di patate.
E il loro segreto metodo di cottura brevettato?
"Disidratare, friggere, congelare e friggere nuovamente le fette di patate."
(US3397993)
Anche se assaggerai un gelato da McDonald's, capirai che non è un normale gelato realizzato con il metodo di preparazione brevettato da McDonald's: La macchina per la produzione del gelato
(IT1048078B)