BREVETTI STORICI 

BREVETTI KFC
A differenza di McDonald's, KFC si è concentrata sul brevetto del suo prodotto principale: il pollo fritto .

KFC aveva un segreto, che rendeva davvero il suo pollo più tenero e succoso di qualsiasi altro pollo fritto. Mentre il pollo era stato precedentemente fritto, la frittura aveva fatto evaporare l'umidità all'interno del pollo, servendo qualcosa di croccante e asciutto. Il segreto di KFC era quello di friggere il pollo sotto pressione (il doppio della pressione atmosferica) per evitare che l'umidità fuoriuscisse.

(US3245800)

​

​

Altri brevetti 

"Processo di preparazione di un prodotto a base di pollame impanato senza pastella":

• Aderire alla superficie di un pezzo di pollame crudo una polvere di farina non gelatinizzata, ad alto contenuto di glutine, priva di componenti che formano la pastella e che non è in grado di formare una pellicola continua di pastella quando viene applicata sulla superficie

• Idratare la polvere in condizioni che rendano la polvere idratata capace di aderire all'impanatura

• Aderire alla panatura alla polvere idratata,

US5246719

 

"Metodo per prolungare il tempo di mantenimento di cibi cotti":

• Cuocere il cibo per 15‐20 minuti

• Confinare il cibo in una camera chiusa per un tempo di mantenimento 12‐18 volte la durata del tempo di cottura; mantenere un ambiente atmosferico con un'umidità relativa compresa tra circa il 70 e il 95% in condizioni controllate di temperatura a bulbo secco e a bulbo umido all'interno della camera

• contemporaneamente regolare al minimo la temperatura nella camera

US5077065

​

"Metodo per la simulazione di prodotti a base di carne alla griglia a fuoco aperto":

• Rivestire una griglia con uno strato caramellato

• Fissare la carne tra la griglia e una padella per fornire uno spessore uniforme della carne tra una porzione superiore delle cosce e la griglia

• Trasportare la carne oltre i getti d'aria superiore e inferiore riscaldati per cuocere uniformemente la carne mediante:
  (i) urtare contemporaneamente i getti d'aria riscaldata contro la carne;
  (ii) riscaldare le cosce in padella per trasferire il calore alla carne per conduzione;
  (iii) raccogliere i succhi espressi e il grasso nei serbatoi delle pentole; e
  (iv) carbonizzare e trasferire lo strato caramellato dalla griglia alla carne per emulare le bruciature dovute alla grigliatura a fiamma libera.

US5185172